普洱论坛回顾(一)| 当我们要求咖啡农们提高品质时,是否想过怎样让他们先”活下来“

2021-05-01 16:03 · 徐小明的博客 · 6次阅读

中国普洱茶论坛

本文摄影:吴瑕

3月13、14日是第二届普洱精品咖啡博览会 - 专业论坛的日子,一早就坐在前排准备做记录。听下来一整天来自国内外嘉宾的演讲,笔记已记满,有很多观点值得思考。

论坛现场

本文图片和文字都很多

一波现场图片欣赏

论坛第一天

演讲内容分享

-咖啡行业所面临的全球性挑战-

David Roche

咖啡品质学会(CQI)执行总监

全球咖啡行业发展的重中之重:全球合作

David Roche

作为CQI的执行总监,Roche先生阐述了CQI的角色,以及如何通过全球范围的协作去共同解决咖啡产业链上,尤其是在生产段的问题和挑战。

他表示,光靠CQI的努力,是很难改善一个生产地区的生产现状的,这也就是为什么需要和像云南国际咖啡交易中心这样的机构,无论是政府性质的,还是私有的,共同努力:培训、推广、等等。

Judith Ganes

J.Ganes Consulting有限责任公司创始人兼总裁

不真实的咖啡经济:美国C价格指数及其在全球咖啡定价种的角色

Judith Ganes

前一篇推文中,大概给大家讲解了关于咖啡期货C价的科普知识:干货 | 咖啡期货C价到底影响着什么?轻易别打开 (但文末有3份福利)

Judith Ganes有着35年的软商品数据分析经验,C价市场对于她来说是天天都在研究的事情。在演讲中,Ganes女士首先为大家再次解释了到底什么是C价。

首先,咖啡C价是全球阿拉比卡咖啡豆(商用豆)的参考交易价格,与“现货”不同的是:现货是当日可以实实在在可以交易的商品,而期货(futures)是以某种大众产品如咖啡、大豆、石油等及金融资产如股票、债券等为标的标准化可交易合约。

通常买家或卖家并不会直接以“C价”报价,而是根据生豆的品质、产量、天气等等,以“C价”为标准加价或减价。

接着,Ganes女士为大家解释了期货交易中的对冲(hedging)”概念。

期货市场专有名词:

Long(going long): 买,也就是期待市场价格会涨,涨了以后卖掉会赚钱

Short(going short): 卖,也就是说你预估价格会将降

而在现货市场:

Long 代表手里有咖啡现货。

Short 代表有买进咖啡的需求,要买货。

“对冲”的概念,就是利用“期货”交易去降低价格变动所带来的风险。

举例:

如果你是咖啡生产者,你有咖啡现货(long),但是你会担心市场价格走低,这个时候你通过卖出(short)去“平衡风险”。

如果你是咖啡烘焙商,你需要买咖啡豆(short),但是你不希望市场价格越走越高,购买价格就越来越高,这个时候你要通过买进(long)来锁定价格,降低风险。

再接下来,Ganes女士展示了一些市场分析,让我们看到多年来的咖啡生产与交易变化。

巴西的咖啡出口量会继续影响全球咖啡市场

12.2015 - 11.2018的巴西咖啡产量图

及时期货价格走低产量依然走高

蓝色代表15年来的期货价格(美分)

一共40分钟的演讲,感觉要消化4个小时。

杨苜博士

新华社中国经济信息社

新华指数事业部总经理

云南咖啡价格指数在中国咖啡贸易中发挥的作用

杨苜博士

首先,国家开始提倡“数字化乡村战略”,将咖啡与大数据链接在一起。

依据大数据,设定综合价格指数分级:

精品二级

精品三级

优质咖啡

商业一级

商业二级

商业三级及以下

云南咖啡指数价格,是为了更客观、真实地反应产地价格走势。

更多指数咨询了解,可以关注公众号:新华指数

-小组讨论环节-

嘉宾

Ted Lingle

Judith Ganes

Craig Holt

David Roche

Thomas Mitchell

这大概是最精彩的环节

在此分享小组讨论的重要观点

“黑”手总结的中心思想

咖啡农如何生存/如何赚钱

生产国的咖农们通常抗风险能力很差;

极少数的咖啡可以不受大宗市场力量的影响,比如说巴拿马每年的产量只有60,000袋(60kg),但瑰夏可以卖到几百美元/磅,所以通过得当的营销手段是可以做到的;

“精品咖啡”是一个需要被区别对待的市场,不适合用国际C价去衡量;

买家通常会问:我怎样才可以用最低的价格买到我想要的咖啡,但是正确的问题应该是:我们应该支付怎样的价格,才可以让咖啡农们继续活下去,可以继续为我们生产我们所需的咖啡?咖啡农们往往没有话语权。

咖农们除了要专注在品质,更要下功夫在提高自己的生产效率;只有在现有的种植面积内生产更多的咖啡,才能为自己提高偿付能力,要知道自己的庄园真实的潜力是什么;

但是有太多烘焙师们,去过了几次产区,就认为自己是咖啡种植/处理的专家了,于是开始“教”咖农们应该怎么做,这对咖农们并不好;

为咖农们做“科学“培训,让他们可以依据科学数据去决定是否要做现如今的许许多多的不同处理方式;

当烘焙师们(或比赛选手们)要求生产者们去做这样那样的处理方式时,也要先想想他们的人工成本和时间成本,对方是否能收支平衡;

以及,对于咖农们一直有一个“隐形的杀手”,那就是通货膨胀

”There is no simple answer in coffee" 对于咖啡,从来就没有一个简单的答案。

最后,云南产区最主要的问题:如何将咖啡果实中原本的优质风味与甜感,成功传递到杯中?在这过程中,通常会经历处理池污染或处理场运营不得当的问题,因为至今为止“咖啡”对于很多当地种植者来说,依然还像是个“外来物”。

-咖啡生产国演讲-

吴佳航

哥伦比亚咖啡生产者协会

驻大中华区首席代表

FNC对哥伦比亚咖啡产业的推助

吴佳航

哥伦比亚咖啡生产者协会(英文简写FNC),是成立于1927年的非营利性商业组织,促进哥伦比亚咖啡生产和出口。

吴先生简要介绍了哥伦比亚目前的咖啡生产概况,例如咖啡种植者分类比例。

并且向大家介绍了哥伦比亚FNC的主要功能,以及相关的咖啡机构,例如国家咖啡基金等。

更多关于哥伦比亚咖啡信息,请关注公众号:哥伦比亚咖啡

(更深度的有关哥伦比亚咖啡内容会在之后的内容推出)

Noelia Villalobos

哥斯达黎加精品咖啡协会执行董事

中美洲咖啡的成功之路

相比之下,哥斯达黎加虽然咖啡产量不大,世界范围内排名第13。但在种植研究与科技方面,却一直走在前沿。咖农们也活得相对轻松很多,因为他们的咖啡总是可以卖的比国际C价高出许多。

近两年哥斯达黎加的Cup of Excellence(COE)的竞拍价格也疯狂上涨。

Gilbert Gatali

AFCA非洲精品咖啡协会董事会成员

卢旺达分会董事会主席

非洲咖啡产业从传统到现代的跨越

中国普洱茶论坛

观众们似乎对卢旺达很关注,提问环节都是问有关卢旺达的。Gatali先生同样概述了卢旺达这个咖啡产国的概况。他表示卢旺达是非洲国家中第一个开始卓越杯Cup of Excellence(COE)生豆大赛的国家,代表豆种是波旁,处理方式多为水洗。当然,他们已经开始和WORLD COFFEE RESEARCH(世界咖啡研究组织)合作开发新的品种。

Gatali先生还表示,1994年卢旺达所经历的大屠杀让很多人失去了家人。大屠杀结束后,为了生活很多人凑到一起,共同种植咖啡,开办处理厂来赚钱。

但是,当地人并不饮用咖啡,所以培训咖农就变得格外艰难,过程也很漫长;因为要让他们懂得到底为什么一定要清洗干净处理池,以及瑕疵的豆子喝起来到底是什么感觉。

-全球主要咖啡市场纵览-

Craig Holt

Atlas咖啡进口公司创始人

CQI理事会主席

美国咖啡市场

Holt先生主要对于美国市场的精品咖啡生豆买家特征做了讲解,他们想要的是:

1. 独特性 - 独特的咖啡,风味、层次感、酸质,总之不一样的

2. 连接 - 与产地生产者的直接连接

3. 透明化 - 希望一切交易和沟通透明化

Eric Baden

云南咖啡公社创始人

欧洲咖啡市场

Baden先生是在中国生活了20年的德国人,并且在6年前创办了“咖啡公社 Coffee Commune”,把云南咖啡卖向欧洲的烘焙商们。

Baden先生介绍说,欧洲的生豆买家们期待:

杯中的干净度高

品质的一致性

在欧洲境内有仓库和联系人

他还介绍说,欧洲咖啡市场的特点是:

体量大、价格低

零售领域被性价比高的拼配所占领

精品咖啡市场份额在逐渐增长

Takao Ueshima

SCAJ日本精品咖啡协会执行总裁

日本咖啡市场

上岛先生为我们带来了一些有趣的调查数据:

在日本精品咖啡协会在2018年做的市场调查中,显示受访者们认为:

1. 便利店的咖啡开始变得越来越多

2. 拼配产品的数量在增长

3. 单品产品的数量也在增长

4. 越来越多的消费者希望喝到咖啡冠军或者出名咖啡师制作的咖啡

5. 消费者们依然更希望喝咖啡师制作的咖啡,而不是自动型机器制作的咖啡。

以及

商业咖啡最受消费者欢迎的生产国(前三):

哥伦比亚

埃塞俄比亚

巴西

精品咖啡最受消费者欢迎的生产国(前三):

埃塞俄比亚

危地马拉

肯尼亚

END

以上便是专业论坛第一天的内容回顾了

产区协同 市场分享

明日更新论坛第二天的内容

活动主办方:

云南国际咖啡交易中心

中国普洱茶论坛

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